清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是江苏代表性传统名菜之一，以鲜活大闸蟹为主料，配以姜、醋、糖等调料，保持了大闸蟹原滋原味及丰富营养。下面详细介绍其具体的做法：

1. 将买来的大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净蟹壳、蟹腿等地方。

2. 锅中加入足量凉水和几片生姜，可以防止蒸锅金属的味道渗入到蟹肉里。注意加入的水与蟹的高度不能相等或高于蟹的高度，水开才能开始蒸蟹。

3. 大闸蟹放入蒸锅前要将大闸蟹的肚皮朝上，以防止蟹腿脱落并减少营养流失。若要保持大闸蟹的完整性较难，可以减去长段的脚和少许前段脚。

4. 用大火蒸15－20分钟左右，蒸的时间过长大闸蟹的口感会偏干偏柴，具体时间与蟹的大小有关。蒸上十分钟后可转中火。

5. 准备好调料，通常是生姜末、蒜泥、生抽每样适量，再加入一食勺白糖和半食勺醋，搅拌均匀后成为鲜美的调料汁。

总之，清蒸大闸蟹做法简单且其味道鲜美、口感鲜嫩、营养价值高，是一种适合四季食用的佳肴。在烹饪过程中需要注意选择合适的锅具、调节好火候以及选用鲜活的蟹等关键步骤，才能制作出口感和品质优良的大闸蟹。

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